營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。所謂的人體營養(yǎng)規(guī)律，包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環(huán)境因素條件下和特殊生理條件人群的營養(yǎng)規(guī)律。改善措施包括純生物科學的措施和社會性措施，既包括措施的根據(jù)也包括措施的效果評估。
    營養(yǎng)是食物中的營養(yǎng)素被機體消化吸收，并在體內(nèi)代謝，發(fā)揮其生理功能的過程。也就是說，人類為了生存和生活必須攝取食物，以維持正常的生理功能、生物化學功能和免疫功能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動。此外，人體每天勞動、運動所消耗的能量也必須由食物供給。
    人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。每類營養(yǎng)索中又分成許多種，如脂類包括脂肪和類脂；維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素；等等。這些營養(yǎng)素各具獨特的營養(yǎng)功能，但在參與人體的新陳代謝中又密切聯(lián)系、相互促進同時又相互制約，共同參加、推動和調(diào)節(jié)人體的生命活動。
    本教學視頻由共榮聯(lián)合營養(yǎng)學著名教授合力制作，旨在培養(yǎng)學生掌握營養(yǎng)學的基礎理論、基本知識，并在此基礎上逐步熟悉營養(yǎng)操作的基本技能、為病人開展營養(yǎng)咨詢、營養(yǎng)評價與營養(yǎng)指導的工作，配合醫(yī)師為病人實施營養(yǎng)治療。