營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。所謂的人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律，包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環(huán)境因素條件下和特殊生理?xiàng)l件人群的營(yíng)養(yǎng)規(guī)律。改善措施包括純生物科學(xué)的措施和社會(huì)性措施，既包括措施的根據(jù)也包括措施的效果評(píng)估。
    營(yíng)養(yǎng)是食物中的營(yíng)養(yǎng)素被機(jī)體消化吸收，并在體內(nèi)代謝，發(fā)揮其生理功能的過(guò)程。也就是說(shuō)，人類為了生存和生活必須攝取食物，以維持正常的生理功能、生物化學(xué)功能和免疫功能，以及生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝等生命活動(dòng)。此外，人體每天勞動(dòng)、運(yùn)動(dòng)所消耗的能量也必須由食物供給。
    人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。每類營(yíng)養(yǎng)索中又分成許多種，如脂類包括脂肪和類脂；維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素；等等。這些營(yíng)養(yǎng)素各具獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能，但在參與人體的新陳代謝中又密切聯(lián)系、相互促進(jìn)同時(shí)又相互制約，共同參加、推動(dòng)和調(diào)節(jié)人體的生命活動(dòng)。
    本教學(xué)視頻由共榮聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)著名教授合力制作，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)，并在此基礎(chǔ)上逐步熟悉營(yíng)養(yǎng)操作的基本技能、為病人開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)咨詢、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的工作，配合醫(yī)師為病人實(shí)施營(yíng)養(yǎng)治療。