今年突如其來(lái)的“新冠肺炎病毒”無(wú)情地肆虐著神州大地，嚴(yán)重影響了人們的工作和生活。作為營(yíng)養(yǎng)工作者，我們?cè)诳挂叩耐瑫r(shí)，也時(shí)刻在考慮著，疫情期間，如何通過(guò)簡(jiǎn)單的膳食均衡營(yíng)養(yǎng)、既增強(qiáng)體魄，又防病毒感染？為此，我們制作了一份“居家營(yíng)養(yǎng)攻略”,在此與大家分享。
 
免疫力可以“吃”出來(lái)
 
大家已經(jīng)知道，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，均衡而充足的營(yíng)養(yǎng)有助于提升免疫力。但是，充足全面的營(yíng)養(yǎng)放在平時(shí)可能并不是什么奢望，而在物流受阻、出門受限的疫情時(shí)期，則顯得阻力重重。
在特殊時(shí)期，我們?cè)谔顫M菜籃子的時(shí)候，應(yīng)至少考慮兩點(diǎn)：一是食材本身的營(yíng)養(yǎng)成分，如被證實(shí)具有免疫增強(qiáng)或抗病毒功能則更佳，二是食材的可得性和耐儲(chǔ)藏性，如果一時(shí)間無(wú)法隨意出門采買，應(yīng)盡量選擇易于儲(chǔ)藏的食材，如下面這些根莖類、瓜果類食物。
 
01 土豆

說(shuō)到皮實(shí)耐放，大家馬上會(huì)想到土豆。其實(shí)看似不起眼的土豆，恰恰是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材。
馬鈴薯的干物質(zhì)中淀粉占75%～80%，主要是支鏈淀粉，有優(yōu)良的糊化特點(diǎn)，并易于人體吸收，蛋白質(zhì)中球蛋白占2/3 ，是全價(jià)蛋白，含人體的必需而又無(wú)法合成的8 種氨基酸，其中賴氨酸(9. 3mg/100g)和色氨酸(3. 2mg/100g)含量較高，而這兩種正是谷物中的限制氨基酸。與葡萄、蘋果、鴨梨、杏的營(yíng)養(yǎng)成分的平均值相比較 , 馬鈴薯維生素C的含量是這4種水果的7倍。維生素C能將難吸收的三價(jià)鐵轉(zhuǎn)變成容易吸收的二價(jià)鐵，改善貧血癥狀，也能提高人體對(duì)疾病的抵抗力。
馬鈴薯不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有一定的保健作用。它能夠給人體大量的粘體蛋白質(zhì)，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，并可預(yù)防肝臟、腎臟中結(jié)締組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的滑潤(rùn)。
此外 ,馬鈴薯所含的半纖維素成分，能增加腸道的蠕動(dòng)次數(shù)，緩解便秘等副作用。

02 西紅柿
 
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為西紅柿熱量較低而富含維生素C，這對(duì)維持人體肌肉、骨骼組織、牙齒及膠質(zhì)的健康和免疫功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有十分重要的意義。
西紅柿含豐富的葉紅素，這是一種類似于β-胡蘿卜素的抗氧化物質(zhì)，它具有增強(qiáng)人體免疫功能的作用，番茄中的維生素c、番茄紅素及果酸, 可降低血 膽固醇, 可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化 及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)以及汞化物, 能促進(jìn)血中鈉鹽的排出, 有降壓、利尿、消腫作用,。
番茄中含有大量抗血栓元素——黃酮素, 可預(yù)防微小血栓。番茄中還含有抗氧化能力的維生E, 番茄紅素以及谷胱甘肽, 這些物質(zhì)均可清除體內(nèi)自由基, 保護(hù)細(xì)胞, 防止癌變。
西紅柿的食用方法很多，既可以洗凈生食，也可以做成各種菜肴羹湯，還可以制成西紅柿醬或西紅柿汁長(zhǎng)期保存，以用來(lái)烹制出各種美味可口的菜肴。
 
03 胡蘿卜
 
胡蘿卜作為增強(qiáng)免疫力和預(yù)防癌癥的蔬菜佳品，其效果主要在于它含有豐富的β-胡蘿卜素。
β-胡蘿卜素和維生素C是保持細(xì)胞間基質(zhì)結(jié)構(gòu)完整的必需物質(zhì)。胡蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質(zhì)的致癌作用。胡蘿卜中有較多的木質(zhì)素，可提高巨細(xì)胞的吞能力，能使體內(nèi)的巨細(xì)胞活力提高2～3倍。
常食胡蘿卜和富含β-胡蘿卜素的食物可大大降低中風(fēng)的危險(xiǎn)性。據(jù)約翰普金斯大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，具有高水平β-胡蘿卜素的人群比具有最低水平β-胡蘿卜素的人群，心臟病病例幾乎減少一半。此外，相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)：每天膳食中攝入15mg胡蘿卜素的人與攝入量不足 6mg者相比，心臟病發(fā)作率減少40%，心肌梗塞的發(fā)病率低22%，中風(fēng)發(fā)病率低40%；每天喝25ml的鮮胡蘿卜 榨汁，即可保持體內(nèi)維生素A的正常水平，并能預(yù)防心肌梗塞和腦中風(fēng)等疾病。
 
04 西蘭花
 
西蘭花含有蘿卜硫素，它們是有效的生物活性物質(zhì)。蘿卜硫素激活免疫系統(tǒng)。而且，西蘭花芽的蘿卜硫素含量更是普通西蘭花的100倍。
美國(guó)北卡羅來(lái)納大學(xué)教堂山分校、斯坦福大學(xué)和瑞士巴塞爾大學(xué)兒童醫(yī)院的研究人員，通過(guò)一項(xiàng)流感疫苗的臨床試驗(yàn)研究了吃西蘭花芽對(duì)免疫系統(tǒng)的影響。他們想知道西蘭花芽是否可以幫助身體在接種疫苗后增強(qiáng)效果。
科學(xué)家招募了29名近30歲的健康志愿者，每天喝兩杯西蘭花芽制成是奶昔或者安慰劑，共飲用四天。志愿者在開(kāi)始飲用奶昔后的第二天接受了鼻噴霧流感疫苗。疫苗是將滅活的流感病毒傳遞到鼻子的粘膜中。
結(jié)果顯示，與安慰劑相比，喝西蘭花發(fā)芽奶昔的志愿者血液中的NK T細(xì)胞多了22倍。他們的NK細(xì)胞也有更強(qiáng)的殺傷力。西蘭花發(fā)芽奶昔飲用者的鼻子細(xì)胞中也含有較少的流感病毒，這表明他們的身體更有效地清除了入侵病毒。也就是說(shuō)，進(jìn)食西蘭花芽可以提高人們對(duì)流感病毒的免疫防御能力。除此之外，國(guó)際頂尖期刊《科學(xué)》雜志上發(fā)表一項(xiàng)研究成果證實(shí)，十字花科植物家族（包括花椰菜，卷心菜，羽衣甘藍(lán)，孢子甘藍(lán)，西蘭花等）含有的天然物質(zhì)吲哚-3-甲醇可以抑制泛素連接酶E3，激活PTEN的抑癌功能。
因此，西蘭花既能提高免疫力，又含有抗癌物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，非常適合腫瘤患者食用。
 
膳食難均衡，營(yíng)養(yǎng)液來(lái)補(bǔ)充

有些家屬朋友會(huì)擔(dān)心：疫情期間，能買到的食物就那么幾樣，菜籃子如此單調(diào)，患者胃口自然難開(kāi)，膳食自然也無(wú)法均衡。
其實(shí)，如果營(yíng)養(yǎng)攝入的種類和總量明顯不足，還可以選擇口服腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。它可提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量，滿足患者對(duì)必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素的需要，可以用來(lái)代替買不到食材，調(diào)整和補(bǔ)足膳食營(yíng)養(yǎng)，確保營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入平衡。
也許有朋友會(huì)疑惑：如果想補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，靠輸液是不是更快？
其實(shí)，通過(guò)進(jìn)食或管飼給予腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)是更自然的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方式，能夠保障胃腸道的正常功能、維持健康的消化道菌群，比靜脈輸入營(yíng)養(yǎng)（腸外營(yíng)養(yǎng)）更利于提升患者的免疫力。
在四川大學(xué)華西醫(yī)院的一項(xiàng)研究中，研究人員選擇了620例結(jié)直腸癌患者，按照1：1的比例用隨機(jī)分為腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（EN）組與腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）組，分別于術(shù)前、術(shù)后第3天及術(shù)后第7天采集外周血標(biāo)本，檢測(cè)免疫功能指標(biāo)IgA、IgG和IgM，采用免疫組織化學(xué)法測(cè)定T淋巴細(xì)胞亞群及炎癥指標(biāo)，并比較兩組患者手術(shù)后排氣時(shí)間、住院天數(shù)及各項(xiàng)免疫功能指標(biāo)的差異。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與腸外營(yíng)養(yǎng)組相比，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)組患者術(shù)后排氣時(shí)間早、住院天數(shù)短。兩組患者術(shù)后第3天各免疫功能指標(biāo)均下降，炎癥指標(biāo)均明顯升高。但是腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)組術(shù)后第3天、第7天的免疫功能指標(biāo)較腸外營(yíng)養(yǎng)組患者高，而炎癥指標(biāo)卻較腸外營(yíng)養(yǎng)組低。
 
這樣的結(jié)果提示我們：免疫力可以“吃”出來(lái)！
 
“民以食為天”，膳食中有著中國(guó)人獨(dú)到的智慧和健康之道。在疫情期間，科學(xué)的膳食和充足的營(yíng)養(yǎng)，同樣能夠提升寶貴的機(jī)體免疫力，構(gòu)建免受病毒侵害的另一道防線。
 
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