1、手感和味道

新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，經(jīng)福爾馬林浸泡過的水產(chǎn)品，看起來特別亮、特別豐滿，有的會出現(xiàn)顏色過白、手感較韌(經(jīng)過福爾馬林浸泡的海鮮捏起來會比較硬實，摁壓魚體時，感覺不到海鮮應(yīng)有的彈性，像魷魚、海蠣表面會變得無粘感，而蝦類則會變得又硬又脆，容易斷碎。)、口感較硬的現(xiàn)象。如果福爾馬林量過大，就算清洗過后仍會有刺激性氣味。

2、粘液和眼睛

除了看水產(chǎn)品的色澤外，還要多留心看海鮮表面的粘液和眼睛。經(jīng)過福爾馬林浸泡過后，魷魚和海蠣表面附著的粘液會減少，而且湯水會不那么混濁;其他魚類若用福爾馬林溶液保鮮，則魚體表面看起來比較清潔，但魚眼渾濁，眼膜比較模糊;還有像蝦類如果不新鮮，蝦尾會呈筆直狀;而假魚翅則顏色偏白，無層次感，水一泡顯得特別通透，看起來像塑料。